單項(xiàng)選擇題木耳在冷水中浸泡4～5小時左右即可發(fā)透，若急用也可用（）浸泡。
A.鹽水
B.堿水
C.溫水
D.糖水
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題平批法適用于易碎（）的原料，如豆腐干、鴨血等。
A.鮮嫩
B.滑嫩
C.軟嫩
D.軟滑
2.單項(xiàng)選擇題一般冷菜的裝盤是由墊底、圍邊、（）三步組成的。
A.點(diǎn)綴
B.蓋面
C.刀工
D.調(diào)味
3.單項(xiàng)選擇題（）是指有規(guī)則、有節(jié)律地連續(xù)剁的方法，是制作茸、泥的專門刀法。
A.砧剁
B.排剁
C.跟刀剁
D.拍刀剁
4.單項(xiàng)選擇題（）就是把質(zhì)量最好、切的最整齊、排的均勻的冷菜原料用刀鏟起，蓋在底料上，行業(yè)中又稱封頂或裝刀面。
A.刀工
B.圍邊
C.墊底
D.蓋面
5.單項(xiàng)選擇題（）一般是指將刀刃嵌進(jìn)原料，左（右）手掌猛擊刀背，截斷原料的刀法。
A.砧剁
B.排剁
C.跟刀剁
D.拍刀剁
最新試題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題