單項(xiàng)選擇題()在煎制時(shí)一定要先燒熱鍋再放入冷油,行業(yè)中稱之為“熱鍋冷油”,這樣是為了防止原料粘鍋。
A.軟炸法
B.干炸法
C.煎制法
D.炸制法
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1.單項(xiàng)選擇題冷菜的拼擺手法在實(shí)際運(yùn)用中,多是綜合手法的應(yīng)用,例如,對(duì)鹽水蝦的裝盤常采用漸次()的綜合手法。
A.圍堆
B.放置
C.圍疊
D.排疊
2.單項(xiàng)選擇題一般冷菜的裝盤是由()、圍邊、蓋面三步構(gòu)成的。
A.墊底
B.刀工
C.點(diǎn)綴
D.調(diào)味
3.單項(xiàng)選擇題水發(fā)是()最后完成漲發(fā)的終結(jié)過(guò)程。
A.鹽發(fā)
B.漂發(fā)
C.浸發(fā)
D.蒸發(fā)
4.單項(xiàng)選擇題泡發(fā)木耳的方法是:將木耳放在()中浸泡4~5小時(shí)左右,摘去根部及雜質(zhì),再用清水漂洗浸泡。
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.堿水
5.單項(xiàng)選擇題木耳在冷水中浸泡4~5小時(shí)左右即可發(fā)透,若急用也可用()浸泡。
A.鹽水
B.堿水
C.溫水
D.糖水
最新試題
切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于水分較多的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題