單項選擇題煮與汆的相同點是()。
A.不勾芡
B.不調(diào)味
C.質(zhì)感相同
D.味感相同
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1.單項選擇題煎制法也可以不掛糊,主要是突出原料外表的焦香,行業(yè)中稱之為()。
A.軟煎
B.煎烤
C.香煎
D.軟炸
2.單項選擇題煎制菜肴的成品特點是()、色澤金黃、口味干香、無芡無汁、形扁而平。
A.外酥里脆
B.外柔里嫩
C.外酥里嫩
D.外焦里嫩
3.單項選擇題煎制菜肴的成品特點是:兩面色澤金黃,外酥里嫩,口味干香,(),形扁而平。
A.油量大
B.湯汁多
C.質(zhì)地滑嫩
D.無湯無汁
4.單項選擇題下列為單一原料的冷盤是()。
A.橋形冷盤
B.雙拼冷盤
C.三拼冷盤
D.四拼冷盤
5.單項選擇題干料熱水發(fā)是利用熱的()作用,促使干料體內(nèi)分子加速運動,加快吸收水分。
A.傳導(dǎo)
B.對流
C.輻射
D.傳播
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切絲時,為了使絲的長度一致,可以將原料()后再切。
題型:單項選擇題
在加工鮮活的河蚌時,河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
切丁時,為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:單項選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
題型:單項選擇題
宰殺活魚時,直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
切丁時,為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:單項選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:單項選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中()
題型:單項選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來確定。
題型:單項選擇題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:單項選擇題