單項(xiàng)選擇題平批刀法,一般適用于()軟嫩的原料,如豆腐干、鴨血等。

A.圓形
B.糕狀
C.易碎
D.質(zhì)堅(jiān)硬


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1.單項(xiàng)選擇題煮與汆的相同點(diǎn)是()。

A.不勾芡
B.不調(diào)味
C.質(zhì)感相同
D.味感相同

3.單項(xiàng)選擇題煎制菜肴的成品特點(diǎn)是()、色澤金黃、口味干香、無芡無汁、形扁而平。

A.外酥里脆
B.外柔里嫩
C.外酥里嫩
D.外焦里嫩

4.單項(xiàng)選擇題煎制菜肴的成品特點(diǎn)是:兩面色澤金黃,外酥里嫩,口味干香,(),形扁而平。

A.油量大
B.湯汁多
C.質(zhì)地滑嫩
D.無湯無汁

5.單項(xiàng)選擇題下列為單一原料的冷盤是()。

A.橋形冷盤
B.雙拼冷盤
C.三拼冷盤
D.四拼冷盤