單項選擇題土豆燒牛肉質(zhì)地的組配是()的組配。
A.同質(zhì)
B.硬質(zhì)
C.軟質(zhì)
D.不同質(zhì)
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題剞刀的基本刀法有()、斜剞和混和剞。
A.直剞
B.橫剞
C.順剞
D.豎剞
2.單項選擇題掛硬糊原料的過油,一般采用()溫油逐個下油鍋。
A.中火
B.旺火
C.小火
D.微火
3.單項選擇題保護蔬菜鮮艷綠色的方法主要有加油、加堿、加鹽、()四種方法。
A.醋泡
B.堿泡
C.油泡
D.水泡
4.單項選擇題黃燜雞塊的特點是:色澤深黃,汁濃味厚,口感()。
A.外酥里嫩
B.酥爛咸香
C.滑嫩爽口
D.香辣味濃
5.單項選擇題排是將加工的菜肴原料()碼放在盤中的技法。
A.交叉
B.平行
C.隨意
D.散亂
最新試題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項選擇題
鮮活的兔子加工時,兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:單項選擇題
制作炸雞翅時,雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時,可能需要先進行改刀處理,如切成片或條()
題型:單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
題型:單項選擇題
鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強行擦除,會影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
在給蔬菜調(diào)味時,為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:單項選擇題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:單項選擇題