單項(xiàng)選擇題翻勺又稱(chēng)勺工，根據(jù)翻勺的度，可分為大翻和（）。

A.小翻
B.左翻
C.右翻
D.倒翻


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1.單項(xiàng)選擇題蒸制風(fēng)雞的調(diào)料主要有蔥、姜和（）。

A.鹽
B.味素
C.老抽
D.料酒

2.單項(xiàng)選擇題下列菜肴中，（）屬于多種主料組配的菜肴。

A.扒三白
B.清蒸鰣魚(yú)
C.蠔油牛柳
D.翡翠蹄筋

3.單項(xiàng)選擇題下列適宜大翻勺烹制的菜肴是（）。

A.扒兩樣
B.爆兩樣
C.燒兩樣
D.熘兩樣

4.單項(xiàng)選擇題雞翅含結(jié)締組織較多，皮、骨、肉（），肉質(zhì)較差。

A.分開(kāi)
B.較嫩
C.相連
D.較老

5.單項(xiàng)選擇題廚刀按用途劃分有：批（片）刀、切刀、斬刀、（）等。

A.肉刀
B.菜刀
C.不銹鋼刀
D.前批后斬刀