單項選擇題九斤黃是我國著名的（）。
A.肉用雞
B.蛋用雞
C.肉蛋兼用雞
D.藥食兼用雞
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1.單項選擇題菜肴原料掛糊的濃度要根據(jù)原料的（）靈活掌握。
A.質(zhì)地
B.多少
C.大小
D.形狀
2.單項選擇題食品中天然放射性物質(zhì)含量很低，一般不會造成食品的（）性問題。
A.安全
B.衛(wèi)生
C.質(zhì)量
D.數(shù)量
3.單項選擇題菜肴原料掛糊的基本要求是（），以免原料的汁液溢出。
A.多些
B.少些
C.厚些
D.均勻
4.單項選擇題生熗菜質(zhì)感特點是（）。
A.密實
B.軟嫩
C.韌性強
D.清鮮爽脆
5.單項選擇題（）是利用滲透原理，使調(diào)味料與原料相結(jié)合的調(diào)味方法。
A.腌浸調(diào)味法
B.跟碟調(diào)味法
C.煙熏調(diào)味法
D.熱傳質(zhì)調(diào)味法