單項(xiàng)選擇題菜肴原料掛糊的濃度要根據(jù)原料的()靈活掌握。
A.質(zhì)地
B.多少
C.大小
D.形狀
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1.單項(xiàng)選擇題食品中天然放射性物質(zhì)含量很低,一般不會(huì)造成食品的()性問題。
A.安全
B.衛(wèi)生
C.質(zhì)量
D.數(shù)量
2.單項(xiàng)選擇題菜肴原料掛糊的基本要求是(),以免原料的汁液溢出。
A.多些
B.少些
C.厚些
D.均勻
3.單項(xiàng)選擇題生熗菜質(zhì)感特點(diǎn)是()。
A.密實(shí)
B.軟嫩
C.韌性強(qiáng)
D.清鮮爽脆
4.單項(xiàng)選擇題()是利用滲透原理,使調(diào)味料與原料相結(jié)合的調(diào)味方法。
A.腌浸調(diào)味法
B.跟碟調(diào)味法
C.煙熏調(diào)味法
D.熱傳質(zhì)調(diào)味法
5.單項(xiàng)選擇題生熟拌用的熟料以()后不經(jīng)調(diào)味的原料為主,以突出原料的本味。
A.汆
B.白煮
C.炸制
D.煎制
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以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
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切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
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