單項(xiàng)選擇題菜肴原料掛糊的基本要求是(),以免原料的汁液溢出。

A.多些
B.少些
C.厚些
D.均勻


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1.單項(xiàng)選擇題生熗菜質(zhì)感特點(diǎn)是()。

A.密實(shí)
B.軟嫩
C.韌性強(qiáng)
D.清鮮爽脆

2.單項(xiàng)選擇題()是利用滲透原理,使調(diào)味料與原料相結(jié)合的調(diào)味方法。

A.腌浸調(diào)味法
B.跟碟調(diào)味法
C.煙熏調(diào)味法
D.熱傳質(zhì)調(diào)味法

4.單項(xiàng)選擇題雞脯肉最適宜()的技法制作菜肴。

A.燒
B.扒
C.燜
D.滑炒

5.單項(xiàng)選擇題下列茄果類蔬菜初加工時(shí)需要去皮的是()。

A.黃瓜
B.西紅柿
C.辣椒
D.冬瓜