單項選擇題生熗菜質(zhì)感特點是（）。
A.密實
B.軟嫩
C.韌性強
D.清鮮爽脆
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題（）是利用滲透原理，使調(diào)味料與原料相結(jié)合的調(diào)味方法。
A.腌浸調(diào)味法
B.跟碟調(diào)味法
C.煙熏調(diào)味法
D.熱傳質(zhì)調(diào)味法
2.單項選擇題生熟拌用的熟料以（）后不經(jīng)調(diào)味的原料為主，以突出原料的本味。
A.汆
B.白煮
C.炸制
D.煎制
3.單項選擇題雞脯肉最適宜（）的技法制作菜肴。
A.燒
B.扒
C.燜
D.滑炒
4.單項選擇題下列茄果類蔬菜初加工時需要去皮的是（）。
A.黃瓜
B.西紅柿
C.辣椒
D.冬瓜
5.單項選擇題掛糊上漿就是根據(jù)（）的要求，在菜肴原料表面著一層用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等調(diào)成的粘狀物。
A.烹調(diào)
B.加熱
C.調(diào)味
D.配菜