單項選擇題（）是利用滲透原理，使調(diào)味料與原料相結(jié)合的調(diào)味方法。
A.腌浸調(diào)味法
B.跟碟調(diào)味法
C.煙熏調(diào)味法
D.熱傳質(zhì)調(diào)味法
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1.單項選擇題生熟拌用的熟料以（）后不經(jīng)調(diào)味的原料為主，以突出原料的本味。
A.汆
B.白煮
C.炸制
D.煎制
2.單項選擇題雞脯肉最適宜（）的技法制作菜肴。
A.燒
B.扒
C.燜
D.滑炒
3.單項選擇題下列茄果類蔬菜初加工時需要去皮的是（）。
A.黃瓜
B.西紅柿
C.辣椒
D.冬瓜
4.單項選擇題掛糊上漿就是根據(jù)（）的要求，在菜肴原料表面著一層用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等調(diào)成的粘狀物。
A.烹調(diào)
B.加熱
C.調(diào)味
D.配菜
5.單項選擇題（）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。
A.雞脯肉
B.雞翅肉
C.雞小腿肉
D.雞大腿肉
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