單項(xiàng)選擇題生料粘皮的工藝是：將粘料（）在盤(pán)中，將主料擠成圓形的球放在粘料上，滾動(dòng)主料，使原料均勻地包上粘料，用手輕輕按實(shí)，再加熱成熟。
A.平鋪
B.立放
C.斜放
D.粉碎
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1.單項(xiàng)選擇題熟料粘皮的工藝是：將炸熟或蒸熟的原料趁熱滾上（），放入鋪有粘料的平盤(pán)中，輕輕按實(shí)，即可直接上桌食用。
A.絲料
B.輔料
C.茸膠
D.醬料
2.單項(xiàng)選擇題生食雞蛋消化率為30～50%，帶殼煮熟的雞蛋消化率為（）。
A.80%
B.85%
C.90%
D.100%
3.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德具有范圍上的（）的特征。
A.有限性
B.無(wú)限性
C.超前性
D.時(shí)效性
4.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)加熱對(duì)有效利用原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值起到（）作用。
A.重要
B.次要
C.紐帶
D.一般
5.單項(xiàng)選擇題主料是指在菜肴中作為（）、占主導(dǎo)地位、起突出作用的原料。
A.主形成分
B.主色成分
C.主要成分
D.主味成分
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在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
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切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
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