單項(xiàng)選擇題主料是指在菜肴中作為（）、占主導(dǎo)地位、起突出作用的原料。

A.主形成分
B.主色成分
C.主要成分
D.主味成分


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1.單項(xiàng)選擇題兔肉質(zhì)地（），肌纖維細(xì)而嫩。

A.細(xì)嫩
B.白嫩
C.軟嫩
D.鮮嫩

2.單項(xiàng)選擇題火腿可分為南腿、北腿、云腿三類(lèi)，（）火腿為中國(guó)火腿的代表品種。

A.浙江金華
B.江蘇如皋
C.云南宣威
D.江蘇義烏

3.單項(xiàng)選擇題綿羊的著名品種有（）。

A.藏羊
B.蒙古羊
C.哈薩克羊
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)加熱使菜肴原料由生到熟，有（）消化吸收。

A.利于
B.利用
C.適宜
D.適合

5.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德具有內(nèi)容上的（）和連續(xù)性的特征。

A.有限性
B.多樣性
C.一致性
D.穩(wěn)定性