單項(xiàng)選擇題下列屬于配菜原則之一的是()。
A.技法的配合
B.色彩的配合
C.刀法的配合
D.主料的配合
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1.單項(xiàng)選擇題制湯是指將富含蛋白質(zhì)、脂肪等較高的動植物性原料放入水鍋中,采取一定的加熱手段,使()溶入水中,以提取鮮湯,這項(xiàng)工藝叫制湯。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.營養(yǎng)成分
2.單項(xiàng)選擇題下列適宜加熱前和加熱后調(diào)味的菜肴是()。
A.回鍋肉
B.魚香肉絲
C.宮保雞丁
D.軟炸銀魚
3.單項(xiàng)選擇題下列為干貨原料的是()。
A.火腿
B.板鴨
C.臘肉
D.干魚肚
4.單項(xiàng)選擇題豬肉的部位一般可分為:頭尾部位、()。
A.前腿部位
B.后腿部位
C.正肋部位
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題下列能用于加工性原料的是()。
A.海參
B.口蘑
C.冬筍
D.以上都是
最新試題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時,為了增加酸味和清爽口感,通常會加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作炸春卷時,春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會導(dǎo)致()
題型:單項(xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時,為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時,若糊或漿調(diào)制得過稠,會導(dǎo)致()
題型:單項(xiàng)選擇題