單項選擇題制湯是指將富含蛋白質、脂肪等較高的動植物性原料放入水鍋中,采取一定的加熱手段,使()溶入水中,以提取鮮湯,這項工藝叫制湯。

A.脂肪
B.蛋白質
C.礦物質
D.營養(yǎng)成分


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1.單項選擇題下列適宜加熱前和加熱后調味的菜肴是()。

A.回鍋肉
B.魚香肉絲
C.宮保雞丁
D.軟炸銀魚

2.單項選擇題下列為干貨原料的是()。

A.火腿
B.板鴨
C.臘肉
D.干魚肚

3.單項選擇題豬肉的部位一般可分為:頭尾部位、()。

A.前腿部位
B.后腿部位
C.正肋部位
D.以上都是

4.單項選擇題下列能用于加工性原料的是()。

A.海參
B.口蘑
C.冬筍
D.以上都是