單項(xiàng)選擇題下列適宜加熱前和加熱后調(diào)味的菜肴是（）。
A.回鍋肉
B.魚(yú)香肉絲
C.宮保雞丁
D.軟炸銀魚(yú)
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1.單項(xiàng)選擇題下列為干貨原料的是（）。
A.火腿
B.板鴨
C.臘肉
D.干魚(yú)肚
2.單項(xiàng)選擇題豬肉的部位一般可分為：頭尾部位、（）。
A.前腿部位
B.后腿部位
C.正肋部位
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題下列能用于加工性原料的是（）。
A.海參
B.口蘑
C.冬筍
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題菜肴色彩的組配，（）的色彩起襯托、點(diǎn)綴、烘托的作用。
A.調(diào)料
B.主料
C.生料
D.輔料
5.單項(xiàng)選擇題道德是以（）為標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)節(jié)人與人之間和個(gè)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范。
A.正誤判斷
B.善惡評(píng)價(jià)
C.客觀判斷
D.實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)
最新試題
以下哪種漿適合用于滑炒類(lèi)菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題