單項(xiàng)選擇題下列能用于加工性原料的是()。
A.海參
B.口蘑
C.冬筍
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴色彩的組配,()的色彩起襯托、點(diǎn)綴、烘托的作用。
A.調(diào)料
B.主料
C.生料
D.輔料
2.單項(xiàng)選擇題道德是以()為標(biāo)準(zhǔn),調(diào)節(jié)人與人之間和個(gè)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范。
A.正誤判斷
B.善惡評(píng)價(jià)
C.客觀判斷
D.實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)
3.單項(xiàng)選擇題制湯的過程是原料中呈味物質(zhì)由固相(原料)向水相(湯)的()過程。
A.浸出
B.浸透
C.滲入
D.傳入
4.單項(xiàng)選擇題下列適宜熱傳質(zhì)調(diào)味法的是()。
A.燒
B.炒
C.熘
D.爆
5.單項(xiàng)選擇題家畜類原料的清洗主要包括()、內(nèi)臟和頭蹄尾,重點(diǎn)是內(nèi)臟的洗滌。
A.肌肉
B.外脊
C.上腦肉
D.五花肉
最新試題
鮮活的兔子加工時(shí),兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
在掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí),蘑菇掛糊一般采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí),為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí),為了增加酸味和清爽口感,通常會(huì)加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí),雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中,不會(huì)影響品質(zhì)。
題型:判斷題
鮮活原料加工中,對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題