單項(xiàng)選擇題制湯的過程是原料中呈味物質(zhì)由固相(原料)向水相(湯)的()過程。

A.浸出
B.浸透
C.滲入
D.傳入


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1.單項(xiàng)選擇題下列適宜熱傳質(zhì)調(diào)味法的是()。

A.燒
B.炒
C.熘
D.爆

4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于高溫防腐的原理,下列說法正確的是()。

A.殺滅微生物
B.破壞酶的活性
C.原料細(xì)胞代謝停止
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題牛蜂窩肚上的()可以用食用堿水刷掉,然后洗滌干凈即可。

A.黏液
B.血液
C.污物
D.黑膜