單項(xiàng)選擇題道德是以善惡為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)節(jié)人與人之間和個(gè)人與（）之間關(guān)系的行為規(guī)范。
A.社會(huì)
B.工人
C.農(nóng)民
D.商人
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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于高溫防腐的原理，下列說法正確的是（）。
A.殺滅微生物
B.破壞酶的活性
C.原料細(xì)胞代謝停止
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題牛蜂窩肚上的（）可以用食用堿水刷掉，然后洗滌干凈即可。
A.黏液
B.血液
C.污物
D.黑膜
3.單項(xiàng)選擇題魚腹俗稱肚襠，肉層薄，含脂肪豐富，（），適宜燒、蒸等技法。
A.肉質(zhì)軟嫩
B.肉質(zhì)粗硬
C.肉質(zhì)肥美
D.肉嫩質(zhì)脆
4.單項(xiàng)選擇題花色熱菜是飲食活動(dòng)和審美意趣相結(jié)合的一種（）。
A.表現(xiàn)形式
B.外在表現(xiàn)
C.內(nèi)在表現(xiàn)
D.藝術(shù)形式
5.單項(xiàng)選擇題下列不能使用鮮湯的菜肴是（）。
A.扒三白
B.蠔油牛柳
C.宮保雞丁
D.蜜汁雪梨
最新試題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題