單項選擇題下列為干貨原料的是（）。
A.火腿
B.板鴨
C.臘肉
D.干魚肚
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題豬肉的部位一般可分為：頭尾部位、（）。
A.前腿部位
B.后腿部位
C.正肋部位
D.以上都是
2.單項選擇題下列能用于加工性原料的是（）。
A.海參
B.口蘑
C.冬筍
D.以上都是
3.單項選擇題菜肴色彩的組配，（）的色彩起襯托、點綴、烘托的作用。
A.調(diào)料
B.主料
C.生料
D.輔料
4.單項選擇題道德是以（）為標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)節(jié)人與人之間和個人與社會之間關(guān)系的行為規(guī)范。
A.正誤判斷
B.善惡評價
C.客觀判斷
D.實踐經(jīng)驗
5.單項選擇題制湯的過程是原料中呈味物質(zhì)由固相（原料）向水相（湯）的（）過程。
A.浸出
B.浸透
C.滲入
D.傳入
最新試題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題