單項(xiàng)選擇題下列不屬于貝類(lèi)原料的是（）。
A.海螺
B.海參
C.扇貝
D.江珧貝
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1.單項(xiàng)選擇題食品中（）放射性物質(zhì)含量很低，一般不會(huì)造成食品的安全性問(wèn)題。
A.仍然
B.天然
C.自然
D.以然
2.單項(xiàng)選擇題制作干煸牛肉絲，出鍋時(shí)要撒少許（）。
A.姜粉
B.椒鹽
C.花椒粉
D.花椒粒
3.單項(xiàng)選擇題下列屬于冷制冷菜技法的是（）。
A.拌
B.泡
C.腌
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題馬鈴薯淀粉糊化溫度較低，為59～67℃，糊化速度（），糊化后很快達(dá)到最高黏度。
A.慢
B.快
C.大
D.小
5.單項(xiàng)選擇題泡發(fā)香菇最好使用（）浸發(fā)以提高漲發(fā)率。
A.堿水
B.冷水
C.溫水
D.開(kāi)水
最新試題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題