單項(xiàng)選擇題泡發(fā)香菇最好使用（）浸發(fā)以提高漲發(fā)率。
A.堿水
B.冷水
C.溫水
D.開(kāi)水
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1.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)是由碳、（）、氧、氮及硫等元素構(gòu)成。
A.氫
B.鉛
C.鉻
D.銅
2.單項(xiàng)選擇題淀粉在烹調(diào)中的作用主要是（）和拍粉之用。
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題細(xì)菌性食物中毒是指因攝入（）或其毒素污染的食物引起的急性中毒。
A.有毒動(dòng)物
B.有毒植物
C.致病菌
D.真菌
4.單項(xiàng)選擇題菜肴主配料形的組配中，（）的形要服從主料。
A.原料
B.配料
C.調(diào)料
D.生料
5.單項(xiàng)選擇題（）是人體氮唯一來(lái)源。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.纖維素
D.碳水化合物
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題