單項選擇題雞的燙泡煺毛的()是關鍵,冬天以75~80℃為宜。

A.熱水
B.水溫
C.溫水
D.水質


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2.單項選擇題大豆生成豆芽后()含量會顯著提高。

A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素E

3.單項選擇題()是指冷制冷菜和熱制冷菜制作兩大類。

A.冷菜烹制
B.冷拼拼擺
C.冷菜切配
D.冷菜組配