單項選擇題（）是指消費者對產品的信任程度和該產品的社會影響程度。
A.信譽
B.道德
C.價格
D.品牌
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1.單項選擇題大豆生成豆芽后（）含量會顯著提高。
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素E
2.單項選擇題（）是指冷制冷菜和熱制冷菜制作兩大類。
A.冷菜烹制
B.冷拼拼擺
C.冷菜切配
D.冷菜組配
3.單項選擇題烹調中常用的淀粉主要有：綠豆、馬鈴薯、（）、小麥、甘薯淀粉等。
A.黃豆
B.小米
C.玉米
D.木薯
4.單項選擇題下列選項中，容易分解產生大量組胺的水產品是（）。
A.金槍魚
B.帶魚
C.鯉魚
D.鯧魚
5.單項選擇題全蛋糊的最佳配料比例是：面粉25％、淀粉25％、雞蛋（）％、水35％。
A.60％
B.50％
C.40％
D.15％