單項(xiàng)選擇題新鮮蘋果汁在空氣中會(huì)由淡綠色變?yōu)樽攸S色。若榨汁時(shí)加入維生素C,可有效防止這種現(xiàn)象發(fā)生。這是因?yàn)榫S生素C具有()
A.氧化性
B.還原性
C.堿性
D.酸性
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1.單項(xiàng)選擇題采用2,4-二硝基苯肼法測(cè)定食物中維生素C時(shí),加入活性炭是做()
A.干燥劑
B.還原劑
C.吸附劑
D.氧化劑
2.單項(xiàng)選擇題測(cè)定食品中維生素A含量時(shí),需在樣品提取前中加入KOH的乙醇溶液進(jìn)行皂化,其作用是()
A.沉淀蛋白質(zhì)
B.脫色
C.除脂肪
D.除淀粉
3.單項(xiàng)選擇題凱氏定氮法測(cè)定食品蛋白質(zhì)含量的實(shí)驗(yàn)中,混合指示劑是由1g/L的溴甲酚綠和1g/L的甲基紅按()的比例配比而成的。
A.1:05
B.1:02
C.2:01
D.5:01
4.單項(xiàng)選擇題凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量時(shí),蒸餾時(shí)間一般為()
A.5min
B.30min
C.60min
D.120min
5.單項(xiàng)選擇題測(cè)定鮮魚、蛋類等含磷脂及結(jié)合脂類較多的樣品中的脂肪含量,最有效的是()
A.甲醇
B.乙醚
C.氨-乙醇
D.氯仿-甲醇
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干法灰化的步驟包括()。
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