具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類(lèi)有哪些？（）

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡？（）

擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開(kāi)酥工藝制成的層酥。

膠凍類(lèi)點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。