面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

混酥類點心的特點是（）。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。