以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）

混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

對(duì)叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。