以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

混酥類點心的特點是（）。

糖漿皮月餅的特點是（）。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

佛手酥的要點是（）。