綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

熟餡心要用（）來增加黏度。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長(zhǎng)，（），難以操作。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

雞粒餡是（）。

生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。