制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

燒賣皮的搟制方法為（）。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。

制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

以下對生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。