制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

魚凍的鮮美味道主要來自于（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）

魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

魚膠凍的硬度主要取決于（）

在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。

制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）

在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。