制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）

制作魚骨湯時，魚骨需要先（）

制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

魚凍的鮮美味道主要來自于（）

制作高級清湯時，需要使用（）來澄清湯液。

制作豬蹄湯時，為了使豬蹄更軟爛，可（）

魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）

制作蛇湯時，蛇肉需要先（）

制湯時，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）