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判斷題上原盅燉品菜，如冬瓜盅等，上臺前撕去封蓋紙，以便保護燉品的原味。

1.判斷題中餐上菜的程序原則是按菜單的排菜順序和顧客的要求上菜，一般順序是冷盤、熱菜、湯、主食、甜品，最后上水果。

2.判斷題常用的餐巾規(guī)格是100cm方巾。

3.判斷題按餐巾折花的造型大體可分為植物、動物、生物造型三大類。

4.判斷題餐巾在正式筵席上折成各種口布花，除了其顯示出賓主落座的次序和位置、裝飾美化餐廳環(huán)境外，主要是起清潔衛(wèi)生的作用。

5.判斷題餐廳疊花的基本手法有疊、推、卷、穿、翻、拉、捏七種。