制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）

在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。

魚膠凍的硬度主要取決于（）

魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）

制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）

魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）

制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）

制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）