判斷題服務(wù)質(zhì)量好的標(biāo)志是能為顧客提供使人心情舒暢的服務(wù)態(tài)度、高于他人服務(wù)技巧和規(guī)范而優(yōu)雅的服務(wù)方式。
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
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制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
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制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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魚膠凍的硬度主要取決于（）
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制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
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