判斷題教學(xué)大綱是根據(jù)國(guó)家規(guī)定的烹調(diào)師技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)而制定的關(guān)于培養(yǎng)烹調(diào)師的教育、教學(xué)工工作的指導(dǎo)性文件。
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
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在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
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魚膠凍制作過(guò)程中，魚膠的主要來(lái)源是（）
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制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
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制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
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制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
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