A.用5min時(shí)間將溫度升高到100℃，在100℃條件下保持25min的殺菌時(shí)間，然后進(jìn)行分段冷卻
B.用5min時(shí)間生高到100℃，在100℃條件下保持25min的殺菌時(shí)間，然后5min進(jìn)行冷卻
C.用25min時(shí)間生高到100℃，在100℃條件下保持5min的殺菌時(shí)間，然后進(jìn)行分段冷卻
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A.100℃、121℃和118℃
B.100℃、118℃和121℃
C.121℃、118℃和100℃
A.糖量：水量=80：20
B.糖量：水量=20：100
C.糖量：水量=20：80
A.黃肉、不溶質(zhì)、粘核
B.白肉、不溶質(zhì)、粘核
C.黃肉、不溶質(zhì)、離核
A.排氣是在去皮之前進(jìn)行
B.殺菌是在排氣之后進(jìn)行
C.排氣是在殺菌之前進(jìn)行
A.排除菜體中的氧氣，防止外界微生物的污染
B.排除菜體中的微生物，促進(jìn)發(fā)酵
C.為了提高腌制品的質(zhì)量和成品率
最新試題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。
果醬發(fā)霉的原因下列哪個(gè)不正確？（）
下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預(yù)處理的技術(shù)。
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)和口感。
濕腌法的特點(diǎn)是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。
壓力較低時(shí)，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。