單項選擇題一般在腌制發(fā)酵性腌制品時,裝滿缸后用蒲包或竹席鋪上,壓上重石。目的是()

A.排除菜體中的氧氣,防止外界微生物的污染
B.排除菜體中的微生物,促進發(fā)酵
C.為了提高腌制品的質(zhì)量和成品率


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1.單項選擇題咸雪里蕻是北方人歡迎的菜肴。一般腌制咸雪里蕻時的用鹽量為()

A.鮮菜的20%~30%
B.鮮菜的3%~5%
C.鮮菜的5%~8%

2.單項選擇題加工產(chǎn)品的質(zhì)量標準非常重要,合格草莓醬的質(zhì)量標準為()

A.棕褐色濃稠狀醬體,酸甜味濃,具草莓的芳香
B.紫紅或紅褐色濃稠狀醬體,酸甜味濃,具草莓的芳香
C.淡綠色濃稠狀醬體,酸甜味濃,具草莓的芳香

4.單項選擇題蘋果脯加工過程中,糖制是關(guān)鍵的環(huán)節(jié),一般加糖量為()

A.按果塊重量計加入50%~60%的白糖和與白糖等量的水
B.按果塊重量計加入30%~40%的白糖和與白糖等量的水
C.按果塊重量計加入60%~70%的白糖和與白糖等量的水

5.單項選擇題制作蘋果脯時原料選擇很重要,一般較好的原料是()

A.選果大、果芯小、酸分偏高的品種
B.選擇褐變不顯著的耐煮的品種
C.1+2的品種均可