單項(xiàng)選擇題蘋果脯加工過程中,糖制是關(guān)鍵的環(huán)節(jié),一般加糖量為()
A.按果塊重量計(jì)加入50%~60%的白糖和與白糖等量的水
B.按果塊重量計(jì)加入30%~40%的白糖和與白糖等量的水
C.按果塊重量計(jì)加入60%~70%的白糖和與白糖等量的水
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1.單項(xiàng)選擇題制作蘋果脯時(shí)原料選擇很重要,一般較好的原料是()
A.選果大、果芯小、酸分偏高的品種
B.選擇褐變不顯著的耐煮的品種
C.1+2的品種均可
2.單項(xiàng)選擇題晴天將龍眼置曬盤中于太陽下曬制,約曬7~10d,當(dāng)龍眼8~9成干時(shí),遂個(gè)將果實(shí)剪下進(jìn)行()
A.早晨攤曬,午后收回疊置回軟
B.翌日早晨又回軟,午后再攤曬
C.1+2后,即可包裝
3.單項(xiàng)選擇題用烘房或隧道式干制機(jī)進(jìn)行果蔬干制。初溫45~50℃,終溫70~75℃;空氣相對(duì)濕度為25%;干燥時(shí)間24h左右;最終果實(shí)的含水量達(dá)到()
A.30%~40%
B.15%~17%
C.20%~30%
4.單項(xiàng)選擇題葡萄干的制作工藝應(yīng)該是()
A.原料選擇在干制之前進(jìn)行
B.熏硫在包裝之后進(jìn)行
C.回軟是在干燥之前進(jìn)行
5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于糖制品的是()。
A.果脯
B.蜜餞
C.果醬
D.果糖
最新試題
經(jīng)過濕腌法所得的制品,其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
題型:判斷題
下列適合速凍的原料是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)不能用來進(jìn)行混濁果汁均質(zhì)?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性,那粥會(huì)成什么顏色?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
一次煮成法既方便又可以保存營(yíng)養(yǎng)成分。
題型:判斷題
下列()是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
題型:多項(xiàng)選擇題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中,密封后在熱蒸汽中殺菌,殺菌條件一般在60-100℃。
題型:判斷題
下列常用于柑橘綜合利用方法的有()。
題型:多項(xiàng)選擇題