A、與同一菜肴的其他原料配合
B、與原料本身的屬性配合
C、與盛裝的器皿配合
D、與菜肴的烹調(diào)方法
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A、纖維素被消化吸收后能構(gòu)成細胞組織
B、能促進消化腺分泌消化液
C、能促進胃腸的蠕動,幫助排便
D、能減少細菌及毒素對腸壁的刺激
A、海參不可用油發(fā)的方法漲發(fā)。
B、彎刀法分順彎刀法和抖刀法兩種。
C、食用不衛(wèi)生的肉類罐頭、豆醬、臭豆腐等食品可能發(fā)生由肉毒梭菌引起的食物中毒。
D、雙合味就是體現(xiàn)兩種單一味的復(fù)合味。
A、氣瓶不能倒放或臥放
B、氣瓶不能靠近電源、火源和熱源等
C、氣瓶與灶具相距不得少于1米
D、點火時,如果發(fā)現(xiàn)室內(nèi)有跑漏氣決不能點火,并立刻切斷氣源
A、腌制與拌的主要區(qū)別是拌味料后放置一段時間的為腌制,馬上使用的為拌。
B、調(diào)味與勾芡同時進行的方式稱為碗芡。
C、鮮菇燜雞和豉汁蒸排骨都屬于一次性調(diào)味。
D、干撒味料的調(diào)味方法就是指把粉狀的混合調(diào)味品直接撒在成品上拌勻或不拌勻。
A、在現(xiàn)代社會,為了飲食安全,不要食用或少食用含食品添加劑的食物。
B、食品中使用食品添加劑對食品有一定的好處。
C、食品添加劑在食品中使用都是安全的。
D、用于防腐的食品添加劑是安全的,用于調(diào)節(jié)質(zhì)感和色澤的食品添加劑多數(shù)不安全。
最新試題
鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強行擦除,會影響原料品質(zhì)。
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
鮮活的兔子加工時,兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
制作炸雞翅時,雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
掛糊上漿時,對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時應(yīng)()
在掛糊上漿時,若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會導(dǎo)致()
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響,一般()
以下哪種原料在掛糊上漿時,可能需要先進行改刀處理,如切成片或條()
掛糊上漿時,對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()