A、腌制與拌的主要區(qū)別是拌味料后放置一段時間的為腌制,馬上使用的為拌。
B、調(diào)味與勾芡同時進行的方式稱為碗芡。
C、鮮菇燜雞和豉汁蒸排骨都屬于一次性調(diào)味。
D、干撒味料的調(diào)味方法就是指把粉狀的混合調(diào)味品直接撒在成品上拌勻或不拌勻。
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A、在現(xiàn)代社會,為了飲食安全,不要食用或少食用含食品添加劑的食物。
B、食品中使用食品添加劑對食品有一定的好處。
C、食品添加劑在食品中使用都是安全的。
D、用于防腐的食品添加劑是安全的,用于調(diào)節(jié)質(zhì)感和色澤的食品添加劑多數(shù)不安全。
A、體積小的比體積大的快熟
B、球狀的比塊狀的難烹調(diào)
C、含水分多的加熱速度快
D、脂肪能較快地吸收微波能
A、經(jīng)常吃適量的魚、肉、禽和蛋,少吃肥肉和葷油
B、飲酒應(yīng)限量
C、多吃蔬菜、水果和薯類
D、食物多樣,蛋白質(zhì)為主
A、蛇帶有較多的寄生蟲,食用會危害人體健康
B、蛇帶有毒性
C、保護生態(tài)環(huán)境的需要
D、捕蛇和殺蛇都有危險性
A、核桃炒蝦仁的勾芡手法是半拌芡
B、平刀法分平片法、推片法、拉片法和推拉片法四種
C、煎釀辣椒運用的是煎烹調(diào)法中的煎燜法
D、雙合味可以由三種單一味組合而成
最新試題
制作炸藕夾時,藕夾掛糊通常使用()
在給豆腐調(diào)味時,為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
制作炸雞翅時,雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響,一般()
鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強行擦除,會影響原料品質(zhì)。
制作炸丸子時,丸子掛糊通常采用()
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
掛糊上漿后的原料在油炸時,油溫應(yīng)該()