單項選擇題出于（）的原因，人類應(yīng)該禁止捕殺和食用蛇。
A、蛇帶有較多的寄生蟲，食用會危害人體健康
B、蛇帶有毒性
C、保護生態(tài)環(huán)境的需要
D、捕蛇和殺蛇都有危險性
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1.單項選擇題以下有關(guān)烹調(diào)工藝的說法，不正確的是（）。
A、核桃炒蝦仁的勾芡手法是半拌芡
B、平刀法分平片法、推片法、拉片法和推拉片法四種
C、煎釀辣椒運用的是煎烹調(diào)法中的煎燜法
D、雙合味可以由三種單一味組合而成
2.單項選擇題把已清除胗內(nèi)廢物的鵝胗加工成胗球（即腎球）正常運用到的刀法有（）。
A、剞法、切法
B、鏟法、切法
C、起法、剞法
D、起法、剞法、切法
3.單項選擇題屬于餐飲消費者飲食需要特點的是（）。
A、無限性和主觀性
B、選擇性和誘惑性
C、地方性和民族性
D、文化性和廣泛性
4.單項選擇題《中華人民共和國食品安全法》正式實施的時間是（）。
A.1992年6月1日
B.1999年6月1日
C.2005年6月1日
D.2009年6月1日
5.單項選擇題關(guān)于傳熱介質(zhì)的說法，不正確是（）。
A、油的相對密度小
B、鹽和砂粒儲熱容量較小
C、蒸汽能夠較好地保護原料的原味
D、水的比熱容大
最新試題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題