單項選擇題關于傳熱介質的說法，不正確是（）。

A、油的相對密度小
B、鹽和砂粒儲熱容量較小
C、蒸汽能夠較好地保護原料的原味
D、水的比熱容大


你可能感興趣的試題

1.單項選擇題關于目標市場重要性的解說，正確的是（）。

A、這是實行現(xiàn)代目標管理的需要。
B、任何一個餐飲企業(yè)都不可能全面滿足市場的需要。
C、餐飲企業(yè)的發(fā)展與社會經(jīng)濟發(fā)展的趨勢和速度關系非常密切。
D、一個有長遠發(fā)展打算的餐飲企業(yè)必須建立明確的市場目標。

3.單項選擇題關于腌制適用性的說法，錯誤的是（）。

A、適用于動物性原料，不用于植物性原料 
B、主要用于小件原料，也可用于大件原料 
C、主要用于生料，也用于熟料 
D、適用于原料，不適用于成品

5.單項選擇題以下海味干貨中，漲發(fā)凈料率為150%的是（）。

A、鱔肚
B、花膠
C、珧柱
D、魚唇