單項選擇題關(guān)于腌制適用性的說法，錯誤的是（）。

A、適用于動物性原料，不用于植物性原料 
B、主要用于小件原料，也可用于大件原料 
C、主要用于生料，也用于熟料 
D、適用于原料，不適用于成品


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1.單項選擇題在對水產(chǎn)品進行加工前，必須清楚地知道水產(chǎn)品有哪些（）的方法，水產(chǎn)品將用作什么用途。

A、合理用料
B、定型加工
C、精細(xì)加工
D、初步加工

2.單項選擇題以下海味干貨中，漲發(fā)凈料率為150%的是（）。

A、鱔肚
B、花膠
C、珧柱
D、魚唇

3.單項選擇題按加工程度不同，鹽分為多種，其中一種稱為加工鹽。以下（）均屬于加工鹽。

A、低鈉鹽、精鹽、加鋅鹽
B、加碘鹽、洗滌鹽、加鋅鹽
C、加碘鹽、風(fēng)味型鹽、低鈉鹽
D、加鋅鹽、加碘鹽、洗滌鹽、精鹽

4.單項選擇題蛤士蟆油是中國林蛙（）的干制品。

A、雌蛙卵巢與輸卵管所附的脂肪
B、雌蛙卵巢
C、雌蛙卵巢與所附的內(nèi)臟
D、脂肪

5.單項選擇題在宋代出現(xiàn)的含義與烹飪基本相同的詞是（）。

A、烹調(diào)
B、烹制
C、料理
D、炊事