單項選擇題蛤士蟆油是中國林蛙（）的干制品。

A、雌蛙卵巢與輸卵管所附的脂肪
B、雌蛙卵巢
C、雌蛙卵巢與所附的內(nèi)臟
D、脂肪


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1.單項選擇題在宋代出現(xiàn)的含義與烹飪基本相同的詞是（）。

A、烹調(diào)
B、烹制
C、料理
D、炊事

2.單項選擇題下列菜肴中，（）不符合在配菜中一般遵循”脆配脆”、”軟配軟”、”嫩配嫩”的原則。

A、油泡雙脆 
B、大良炒牛奶 
C、韭黃炒雞絲 
D、腰果雞丁

3.單項選擇題煲仔醬配方中的主要醬料是（）。

A、豆瓣醬
B、花生醬
C、磨豉醬
D、柱候醬

4.單項選擇題味精在（）鮮味呈味程度最高。

A、溫水中
B、強酸溶液中
C、堿性溶液中
D、弱酸溶液中

5.單項選擇題用感官檢驗，鮮乳具有一些明顯的特征，但是（）不是鮮乳的特征。

A、無酸腐味
B、呈膠體液狀 
C、呈乳白色或微黃色
D、消毒牛奶較粘稠和濃郁