單項選擇題味精在（）鮮味呈味程度最高。
A、溫水中
B、強酸溶液中
C、堿性溶液中
D、弱酸溶液中
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1.單項選擇題用感官檢驗，鮮乳具有一些明顯的特征，但是（）不是鮮乳的特征。
A、無酸腐味
B、呈膠體液狀
C、呈乳白色或微黃色
D、消毒牛奶較粘稠和濃郁
2.單項選擇題缺鈣不會出現(xiàn)的癥狀是（）。
A、手足抽搐
B、牙齒畸形
C、頭發(fā)色素減少
D、高鈣血癥
3.單項選擇題脆炸直蝦的質(zhì)量要求是起發(fā)好，表面圓滑、疏松、眼細且均勻，色澤金黃，耐脆，無（）。
A、酸味
B、油膩味
C、夾痕
D、苦澀味或酸味
4.單項選擇題中國古代烹飪的鼎盛狀況以（）時期的滿漢全席為代表。
A、唐朝
B、宋朝
C、明朝
D、清朝
5.單項選擇題注意水產(chǎn)品（）的整齊與美觀，是水產(chǎn)品初步加工的基本要求。
A、成形
B、形態(tài)
C、形狀
D、規(guī)格
最新試題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題