單項(xiàng)選擇題注意水產(chǎn)品（）的整齊與美觀，是水產(chǎn)品初步加工的基本要求。

A、成形
B、形態(tài)
C、形狀
D、規(guī)格


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1.單項(xiàng)選擇題以下判斷中，（）不是鑒別魚翅漲發(fā)夠身的標(biāo)準(zhǔn)。

A、用手指容易掐斷
B、用筷子夾中間兩頭下垂
C、沒有灰臭味
D、在冷水和熱水中同樣柔軟

2.單項(xiàng)選擇題在刀法中，拉切的應(yīng)用范圍是（）。

A、適用于體積薄小，質(zhì)地細(xì)嫩并易碎裂的原料，如雞脯肉、嫩瘦肉等。 
B、適用于切具有細(xì)嫩纖維和略有韌性的原料，如豬肉、牛肉、肝、腰等。 
C、適用于脆性的植物原料，如筍、冬瓜、蘿卜、土豆等。 
D、適用于質(zhì)地堅(jiān)韌或松軟易碎的原料，如牛腱、熟火腿、面包等。

3.單項(xiàng)選擇題一般燉品料的組合是（）。

A、姜件、蔥條 
B、火腿大方粒、瘦肉塊、姜塊、蔥條、圓肉 
C、姜件、蔥條、火腿大方粒、枚肉大方粒 
D、姜件、蔥條、枚肉粒

4.單項(xiàng)選擇題《呂氏春秋．本味篇》是歷史上有記載的第一部（）專著，說明早在2000年前，我國的烹飪文化已領(lǐng)先世界。

A、菜譜
B、烹飪文化
C、烹飪理論
D、烹飪技術(shù)