A、酸味
B、油膩味
C、夾痕
D、苦澀味或酸味
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A、唐朝
B、宋朝
C、明朝
D、清朝
A、成形
B、形態(tài)
C、形狀
D、規(guī)格
A、用手指容易掐斷
B、用筷子夾中間兩頭下垂
C、沒(méi)有灰臭味
D、在冷水和熱水中同樣柔軟
A、適用于體積薄小，質(zhì)地細(xì)嫩并易碎裂的原料，如雞脯肉、嫩瘦肉等。
B、適用于切具有細(xì)嫩纖維和略有韌性的原料，如豬肉、牛肉、肝、腰等。
C、適用于脆性的植物原料，如筍、冬瓜、蘿卜、土豆等。
D、適用于質(zhì)地堅(jiān)韌或松軟易碎的原料，如牛腱、熟火腿、面包等。
A、姜件、蔥條
B、火腿大方粒、瘦肉塊、姜塊、蔥條、圓肉
C、姜件、蔥條、火腿大方粒、枚肉大方粒
D、姜件、蔥條、枚肉粒
最新試題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）