A、剞法、切法
B、鏟法、切法
C、起法、剞法
D、起法、剞法、切法
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A、無(wú)限性和主觀性
B、選擇性和誘惑性
C、地方性和民族性
D、文化性和廣泛性
A.1992年6月1日
B.1999年6月1日
C.2005年6月1日
D.2009年6月1日
A、油的相對(duì)密度小
B、鹽和砂粒儲(chǔ)熱容量較小
C、蒸汽能夠較好地保護(hù)原料的原味
D、水的比熱容大
A、這是實(shí)行現(xiàn)代目標(biāo)管理的需要。
B、任何一個(gè)餐飲企業(yè)都不可能全面滿足市場(chǎng)的需要。
C、餐飲企業(yè)的發(fā)展與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的趨勢(shì)和速度關(guān)系非常密切。
D、一個(gè)有長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展打算的餐飲企業(yè)必須建立明確的市場(chǎng)目標(biāo)。
A、鈣
B、磷
C、鐵
D、鎂
最新試題
原料掛糊上漿后,在烹飪過(guò)程中,糊或漿的主要作用不包括()
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果()
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí),油溫應(yīng)該()
制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
鮮活貝類加工時(shí),如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
在掛糊上漿時(shí),如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
制作涼拌菜時(shí),為了增加酸味和清爽口感,通常會(huì)加入()
鮮活的兔子加工時(shí),兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
在掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí),可能需要先進(jìn)行改刀處理,如切成片或條()